Warum wird mein Honig fest bzw. kristallin?
Kristallisation ist ein natürlicher Vorgang, der bei nahezu jedem unbehandelten Honig früher oder später einsetzt und nichts mit einem Qualitätsverlust zu tun hat – im Gegenteil: Sie ist ein Zeichen für Naturbelassenheit. Entscheidend ist das Verhältnis von Trauben- zu Fruchtzucker: Je mehr Traubenzucker ein Honig enthält, desto schneller kristallisiert er. Unser Blütenhonig aus dem Schwarzwald wird dadurch mit der Zeit fester und cremiger, während unser Waldhonig aus dem Schwarzwald aufgrund seines höheren Fruchtzuckeranteils meist deutlich länger flüssig bleibt.
Wie bekomme ich kristallisierten Honig wieder flüssig?
Am schonendsten geht es im geschlossenen Glas in einem handwarmen Wasserbad bei maximal 35–40 °C. Höhere Temperaturen zerstören wertvolle Enzyme und Aromastoffe. Alternativ lässt sich das Glas im Winter einige Zeit auf die Heizung stellen.
