FAQ
Warum wird mein Honig fest bzw. kristallin?
Kristallisation ist ein natürlicher Vorgang, der bei nahezu jedem unbehandelten Honig früher oder später einsetzt und nichts mit einem Qualitätsverlust zu tun hat – im Gegenteil: Sie ist ein Zeichen für Naturbelassenheit. Entscheidend ist das Verhältnis von Trauben- zu Fruchtzucker: Je mehr Traubenzucker ein Honig enthält, desto schneller kristallisiert er. Unser Blütenhonig aus dem Schwarzwald wird dadurch mit der Zeit fester und cremiger, während unser Waldhonig aus dem Schwarzwald aufgrund seines höheren Fruchtzuckeranteils meist deutlich länger flüssig bleibt.
Wie bekomme ich kristallisierten Honig wieder flüssig?
Am schonendsten geht es im geschlossenen Glas in einem handwarmen Wasserbad bei maximal 35–40 °C. Höhere Temperaturen zerstören wertvolle Enzyme und Aromastoffe. Alternativ lässt sich das Glas im Winter einige Zeit auf die Heizung stellen.
Dürfen Kinder unter einem Jahr Honig essen?
Nein. Honig kann in seltenen Fällen Sporen des Bakteriums Clostridium botulinum enthalten. Der noch nicht ausgereifte Darm von Säuglingen unter 12 Monaten kann diese nicht sicher abwehren, wodurch das Risiko eines Säuglingsbotulismus besteht. Ab dem ersten Geburtstag gilt Honig für gesunde Kinder als unbedenklich, für Erwachsene und Kinder ab einem Jahr werden bis zu drei Esslöffel täglich als unbedenklich eingestuft.
Quelle: bienen.info – Honig in der Schwangerschaft
Ist Honig in der Schwangerschaft unbedenklich?
Für die große Mehrheit gesunder Schwangerer ist Honig in normalen Mengen unproblematisch. Aufgrund des hohen Zuckergehalts (rund 80 %, ca. 300 kcal pro 100 g) sollte er aber nicht übermäßig konsumiert werden, insbesondere bei erhöhtem Risiko für Schwangerschaftsdiabetes. Bei bekannten Allergien gegen Pollen, Bienenstiche oder Bienenprodukte sowie bei Vorerkrankungen empfiehlt sich vorab eine ärztliche Rücksprache.
Quelle: bienen.info – Honig in der Schwangerschaft
Ist Honig gesünder als Zucker?
Nur bedingt. Honig besteht wie Haushaltszucker zu einem Großteil aus Fruktose und Glukose. Ernährungsphysiologisch unterscheidet er sich also nicht grundlegend von raffiniertem Zucker, und beide lassen Blutzucker- und Insulinspiegel ansteigen. Vorteile von Honig sind ein etwas geringerer Kaloriengehalt (ca. 300–330 statt ca. 400 kcal pro 100 g), ein etwas niedrigerer glykämischer Index sowie geringe Mengen an Antioxidantien, Enzymen und Spurenelementen, die im Industriezucker fehlen. Diese Nährstoffmengen sind jedoch zu klein, um einen echten gesundheitlichen Unterschied auszumachen. Die Verbraucherzentrale stuft Honig daher nicht als gesündere Alternative zu Zucker ein. Wie Zucker sollte auch Honig deshalb nur in Maßen genossen werden. Worauf es stattdessen ankommt: möglichst naturbelassener, schonend verarbeiteter Honig – wie unser Blüten- und Waldhonig aus dem Schwarzwald, der ohne Erhitzung und ohne Beimischung von Importware direkt aus der eigenen Imkerei kommt.
Quelle: Verbraucherzentrale – Honig: Gesund oder bedenklich?
Warum ist Honig aus der Region oft teurer als im Supermarkt?
Bei regionalem Imkerhonig entstehen reale Kosten für Bienenpflege, Ernte, Verarbeitung, Abfüllung, Laboranalysen und Vermarktung – und diese Kosten sind zuletzt spürbar gestiegen: Futter, Gläser und Transport haben sich stark verteuert, zudem sind Imkereien direkt von Volksverlusten betroffen (zuletzt rund 30–40 % im Winter). Hinzu kommt, dass ein Bienenvolk nur einen Bruchteil seines Honigs als Überschuss abgibt, der überhaupt geerntet werden kann. Günstiger Honig aus dem Supermarkt oder Discounter stammt dagegen häufig aus Massenproduktion und importierten Mischungen aus EU- und Nicht-EU-Ländern; laut mehreren Untersuchungen ist ein erheblicher Teil davon mit Zuckersirup gestreckt oder anderweitig verfälscht, was die niedrigen Preise erst möglich macht. Bei Summ & Selig entfallen durch den Direktverkauf zudem Zwischenhändler, sodass der faire Preis unmittelbar der Pflege unserer Bienenvölker im Schwarzwald zugutekommt.
Was unterscheidet den Honig von Summ & Selig vom Honig aus dem Supermarkt?
Unser Honig stammt ausschließlich von unseren eigenen Bienenvölkern, die dauerhaft im Schwarzwald stehen – wir betreiben keine Wanderimkerei und mischen keine Importhonige aus EU- oder Nicht-EU-Ländern bei. Als Familienimkerei ernten und verarbeiten wir schonend und in handwerklicher Kleinserie direkt vor Ort, wodurch Enzyme, Aromen und Pollen weitgehend erhalten bleiben und die Wege vom Bienenstock bis ins Glas kurz sind. Supermarkthonig ist dagegen häufig ein standardisiertes Mischprodukt aus verschiedenen, teils nicht genau deklarierten Ländern, das industriell stark gefiltert wird, um eine gleichbleibende, dauerhaft flüssige Konsistenz zu erzielen. Tests zeigen zudem immer wieder, dass ein relevanter Anteil solcher Importware gestreckt oder verfälscht ist. Bei Summ & Selig wisst ihr dagegen genau: euer Honig kommt aus dem Schwarzwald und aus keiner anderen Quelle.
Ist Honig vegan?
Nein. Honig gilt als vegetarisch, aber nicht als vegan, da für seine Gewinnung ein Tier gehalten und ihm ein von ihm hergestelltes Produkt entnommen wird. Auch The Vegan Society zählt Honig, Bienenwachs, Propolis und Blütenpollen ausdrücklich zu den nicht-veganen Erzeugnissen. Für ein 500-g-Glas Blütenhonig müssen Bienen rund 40.000 Mal ausfliegen und etwa zwei Millionen Blüten anfliegen. (Zahlen: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung, 2024)
Sind eure Bienen gefährlich für Nachbarn, Kinder oder Haustiere?
Nein. Honigbienen sind von Natur aus friedliche Insekten, die auf Nahrungssuche sind und kein Interesse daran haben, zu stechen. Ein Stich ist immer eine Verteidigungsreaktion, etwa wenn eine Biene sich bedroht fühlt oder gequetscht wird, wobei sie danach selbst stirbt. Durch jahrzehntelange Zucht sind die heute gehaltenen Bienenlinien zudem besonders sanftmütig. In der Rechtsprechung gilt der normale, ungestörte Bienenflug über ein Nachbargrundstück als hinzunehmen und nicht als wesentliche Beeinträchtigung, solange der Stand fachgerecht mit ausreichendem Abstand betrieben wird. Vorsicht ist wie bei jedem Insektenstich nur bei bekannter Insektengiftallergie geboten – hier empfiehlt sich Rücksprache mit dem Imker bzw. der Imkerin und ggf. dem Arzt. Als Familienimkerei legen wir bei Summ & Selig zudem besonderen Wert auf einen ruhigen Umgang mit unseren Bienenvölkern im Schwarzwald – bei Fragen zu einem Besuch am Bienenstand sprecht uns gerne direkt an.
Quelle: BienenrechtAFI-Empfehlung Nr. 1 – Bienenhaltung im Wohnbereich
Nehmt ihr den Bienen nicht den ganzen Honig weg, den sie für den Winter brauchen?
Nein. Verantwortungsbewusste Imker*innen entnehmen den Völkern nur den Honigüberschuss und lassen ihnen so viel im Stock, wie sie bis zum nächsten Frühjahr benötigen. Reicht der Wintervorrat trotzdem nicht aus, wird mit speziellem Bienenfutter zugefüttert. Auch bei Summ & Selig steht das Wohl unserer Bienenvölker im Schwarzwald an erster Stelle – wir entnehmen nur, was übrig bleibt, und genau das macht unseren Honig zu einem echten Überschussprodukt der Natur.
Darf ich als Imker*in einfach überall Bienenvölker aufstellen?
Grundsätzlich ja, sofern die Zustimmung des Grundstückseigentümers vorliegt. Dabei sind jedoch Regeln zu beachten, etwa ausreichend Abstand zu Nachbargrundstücken und öffentlichen Wegen, damit andere Menschen nicht beeinträchtigt werden. Als Faustregel wird oft mit rund 100 m² Fläche pro Bienenvolk gerechnet.
Quelle: Die Honigmacher – Fragenliste
Wie kann ich Bienen und Insekten unterstützen, ohne selbst zu imkern?
Am wirkungsvollsten sind eine durchgehende Blühfolge im eigenen Garten oder Balkon, der Verzicht auf Pestizide, der Kauf regionaler Bio-Produkte sowie das Unterstützen bienenfreundlicher Landwirtschaftspolitik. Auch Insektenhotels helfen Wildbienen – allerdings nur, wenn sie fachgerecht gebaut und an einem geeigneten Standort platziert sind. Entscheidender ist oft ein ausreichendes Nahrungsangebot in der Umgebung. Auch der Kauf von regionalem Honig direkt bei Imkereien wie Summ & Selig unterstützt indirekt eine nachhaltige Bienenhaltung im Schwarzwald.
Was ist Propolis und wofür wird es verwendet?
Propolis, auch Bienenharz oder Kittharz genannt, stellen Bienen aus gesammelten Baumharzen (z. B. von Pappeln oder Birken), Wachs, Pollen und eigenen Enzymen her. Im Bienenstock dichtet es Ritzen ab und wirkt als natürliches Hygienemittel gegen Bakterien und Pilze. Es enthält über 300 verschiedene Substanzen, u. a. Flavonoide, denen antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften zugeschrieben werden. Da die genaue Wirkung je nach Herkunft und Studienlage variiert und Propolis mit manchen Medikamenten wechselwirken kann, empfiehlt sich bei regelmäßiger Anwendung – besonders in Schwangerschaft oder bei Mehrfachmedikation – Rücksprache mit einer Ärztin oder einem Arzt.
Quelle: AOK – Wofür ist Propolis gut?
Ist Bienenwachs vegan?
Nein, ebenso wenig wie Honig oder Propolis. Bienenwachs entsteht, indem Bienen Wachsschuppen „ausschwitzen“, die sie zum Wabenbau nutzen; wird es dem Bienenvolk entnommen (etwa aus Altwaben), zählt es als tierisches Produkt. Vegane Alternativen für Kerzen oder Kosmetik sind z. B. Sojawachs oder Carnaubawachs.